Aşçılık

Öğrenim Dili: Türkçe

Öğrenim Süresi: 2 yıl (Ön Lisans)

Puan Türü: TYT

Üniversitemizin Aşçılık Programı, yiyecek-içecek sektörünün ihtiyaç duyduğu; mutfakta üretimden sunuma kadar her aşamada görev alabilecek, Türk ve dünya mutfaklarına hâkim, hijyen ve gıda güvenliği ilkelerini özümsemiş, yaratıcı ve girişimci aşçılar yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Menü planlamadan maliyet kontrolüne, pişirme tekniklerinden sunum estetiğine, gıda hijyeninden mutfak yönetimine kadar geniş bir yelpazede uygulamalı eğitim verilen bu alan; damak zevki gelişmiş, hızlı ve düzenli çalışabilen, dikkatli, sorumluluk sahibi, takım çalışmasına yatkın ve mesleki yabancı dile hâkim donanımlı meslek elemanları tarafından icra edilmelidir.

Programımızda uygulanan 3+1 İşletmede Eğitim Modeli sayesinde öğrencilerimiz eğitimlerinin son dönemini doğrudan sektör içinde geçirerek otel, restoran, catering işletmeleri ve profesyonel mutfaklarda aktif görev alma fırsatı elde etmektedir. Böylece öğrencilerimiz yalnızca teorik bilgiyle değil; gerçek mutfak deneyimi, iş disiplini, ekip koordinasyonu ve sektör dinamiklerini yerinde gözlemleme imkânıyla mezun olmaktadır. İş dünyasıyla güçlü bağlar kurmalarını sağlayan bu model, öğrencilerimizin mezuniyet sonrası istihdam süreçlerine önemli katkı sunmaktadır.

Mezunlarımız "Aşçı" unvanını kazanarak; turistik belgeli işletmelerde, restoranlarda, yemek fabrikalarında (catering şirketlerinde), uçak-gemi-tren-otobüs ikram hizmetlerinde ve hastane mutfaklarında çeşitli kadrolarda çalışabilmektedir. Mutfak hiyerarşisi içinde aşçıbaşı ve aşçıbaşı yardımcılığından; kısım şefi, sos şefi, balık şefi, ızgara şefi, kızartma şefi, çorba şefi, sebze şefi, soğuk şef, pastane şefi ve kasap gibi uzmanlık alanlarına; joker şef (değişim aşçısı), dömi şef ve komi gibi farklı rütbelere kadar pek çok pozisyonda görev alabilirler.

Bunların yanı sıra araştırma şefi (test aşçısı), mutfak bilimcisi, yiyecek-içecek müdürü, yemek tedariği yöneticisi, mutfak yöneticisi, restoran denetçisi/koordinatörü ve restoran müdürü gibi yönetsel kadrolarda da kariyer fırsatları bulunmaktadır. Mezunlarımız ayrıca yemek araştırmacısı, yemek yazarı, gıda işleyicisi, yemek stilisti, yemek mimarı, menü geliştirici, tarif geliştirici ve yiyecek-içecek eğiticisi gibi farklı unvanlar altında da topluma hizmet sunabilmektedir.

DİKEY GEÇİŞ SINAVI (DGS) İLE GEÇİŞ YAPILABİLEN LİSANS PROGRAMLARI

Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Beslenme ve Diyetetik
Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği
Turizm ve Otel İşletmeciliği
Aile ve Tüketici Bilimleri

KARİYER OLANAKLARI

Kamu ve özel sektöre ait otel, restoran ve konaklama işletmelerinin mutfak departmanları,
Lüks restoranlar, kafeler, pastaneler ve catering firmaları,
Hastane, okul, fabrika gibi toplu yemek üretim tesisleri,
Yemek fabrikaları ve hazır yemek (endüstriyel mutfak) işletmeleri,
Tatil köyleri, kruvaziyer gemiler ve havayolu ikram şirketleri,
Kendi işletmesini kuran girişimciler olarak yiyecek-içecek sektörünün tüm alanlarında “Aşçı” unvanı ile çalışabilmektedirler.