Aşçılık

Öğrenim Dili: Türkçe

Öğrenim Süresi: 2 yıl (Ön Lisans)

Puan Türü: TYT

Üniversitemizin Aşçılık Programı, yiyecek-içecek sektörünün ihtiyaç duyduğu; mutfakta üretimden sunuma kadar her aşamada görev alabilecek, Türk ve dünya mutfaklarına hâkim, hijyen ve gıda güvenliği ilkelerini özümsemiş, yaratıcı ve girişimci aşçılar yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Menü planlamadan maliyet kontrolüne, pişirme tekniklerinden sunum estetiğine, gıda hijyeninden mutfak yönetimine kadar geniş bir yelpazede uygulamalı eğitim verilen bu alan; damak zevki gelişmiş, hızlı ve düzenli çalışabilen, dikkatli, sorumluluk sahibi, takım çalışmasına yatkın ve mesleki yabancı dile hâkim donanımlı meslek elemanları tarafından icra edilmelidir.

Programımızda uygulanan 3+1 İşletmede Eğitim Modeli sayesinde öğrencilerimiz eğitimlerinin son dönemini doğrudan sektör içinde geçirerek otel, restoran, catering işletmeleri ve profesyonel mutfaklarda aktif görev alma fırsatı elde etmektedir. Böylece öğrencilerimiz yalnızca teorik bilgiyle değil; gerçek mutfak deneyimi, iş disiplini, ekip koordinasyonu ve sektör dinamiklerini yerinde gözlemleme imkânıyla mezun olmaktadır. İş dünyasıyla güçlü bağlar kurmalarını sağlayan bu model, öğrencilerimizin mezuniyet sonrası istihdam süreçlerine önemli katkı sunmaktadır.

Mezunlarımız "Aşçı" unvanını kazanarak; turistik belgeli işletmelerde, restoranlarda, yemek fabrikalarında (catering şirketlerinde), uçak-gemi-tren-otobüs ikram hizmetlerinde ve hastane mutfaklarında çeşitli kadrolarda çalışabilmektedir. Mutfak hiyerarşisi içinde aşçıbaşı ve aşçıbaşı yardımcılığından; kısım şefi, sos şefi, balık şefi, ızgara şefi, kızartma şefi, çorba şefi, sebze şefi, soğuk şef, pastane şefi ve kasap gibi uzmanlık alanlarına; joker şef (değişim aşçısı), dömi şef ve komi gibi farklı rütbelere kadar pek çok pozisyonda görev alabilirler.

Bunların yanı sıra araştırma şefi (test aşçısı), mutfak bilimcisi, yiyecek-içecek müdürü, yemek tedariği yöneticisi, mutfak yöneticisi, restoran denetçisi/koordinatörü ve restoran müdürü gibi yönetsel kadrolarda da kariyer fırsatları bulunmaktadır. Mezunlarımız ayrıca yemek araştırmacısı, yemek yazarı, gıda işleyicisi, yemek stilisti, yemek mimarı, menü geliştirici, tarif geliştirici ve yiyecek-içecek eğiticisi gibi farklı unvanlar altında da topluma hizmet sunabilmektedir.

Eğitim Program Amaçları (EPA)

1. Ulusal ve uluslararası gastronomi kültürüne hâkim,

2. Hijyen ve gıda güvenliği standartlarını üst düzeyde uygulayan,

3. Klasik ve modern pişirme tekniklerini etik ve sürdürülebilir ilkeler doğrultusunda kullanabilen,

4. Reçete geliştirme, maliyet analizi ve mutfak yönetimi alanlarında yetkin,

5. Yaratıcı, yenilikçi ve iletişim becerileri gelişmiş nitelikli Aşçı / Mutfak Profesyonelleri yetiştirmektir.

Program Çıktıları (PÇ)

1. Alanı ile ilgili kuram, olgu, kavram ve ilkeleri tanımlayarak mesleğe ilişkin temel, güncel ve uygulamalı bilgileri kullanır.

2. Aşçılık alanında kullanılan fiziki ortamları, araç-gereçleri, ekipmanları ve güncel bilişim/iletişim teknolojilerini etkili şekilde kullanır.

3. Yiyecek-içecek gruplarını sınıflandırarak menü planlaması, standart reçete oluşturma, malzeme tedariki ve stok yönetimi süreçlerini yürütür.

4. Ulusal ve uluslararası mutfaklara ait yemekleri; temel hazırlık, doğru pişirme teknikleri, sunum ve servis aşamalarına uygun şekilde hazırlar.

5. İş süreçlerini gıda güvenliği, hijyen, kalite yönetim sistemleri, iş sağlığı-güvenliği, atık azaltımı ve çevre bilinci ilkelerine bağlı kalarak gerçekleştirir.

6. Alanına dair karmaşık ve öngörülemeyen sorunlarda analitik ve eleştirel bir yaklaşımla bağımsız hareket eder, pratik çözüm önerileri geliştirir ve uygular.

7.  Mutfak ve hizmet süreçlerinde hiyerarşik yapıya uygun olarak ekip üyesi veya lideri rolü üstlenir

8. Alanıyla ilgili bilgi, fikir ve süreçleri uzman olan veya olmayan kişilere (misafir, iş ortakları) yazılı ve sözlü olarak aktarır; mesleki düzeyde en az bir yabancı dili etkili kullanır.

9.  Bilimsel, toplumsal ve mesleki etik değerlere uyar; insan, kültür ve farklılıklarına saygı göstererek tüketici memnuniyetini sağlar.

10. Alanındaki yenilikleri ve gelişmeleri yaşam boyu öğrenme bilinciyle sürekli takip eder, mesleki yetkinliklerini ve kişisel gelişimini günceller.

DİKEY GEÇİŞ SINAVI (DGS) İLE GEÇİŞ YAPILABİLEN LİSANS PROGRAMLARI

Gastronomi ve Mutfak Sanatları
Beslenme ve Diyetetik
Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği

KARİYER OLANAKLARI

Kamu ve özel sektöre ait otel, restoran ve konaklama işletmelerinin mutfak departmanları,
Lüks restoranlar, kafeler, pastaneler ve catering firmaları,
Hastane, okul, fabrika gibi toplu yemek üretim tesisleri,
Yemek fabrikaları ve hazır yemek (endüstriyel mutfak) işletmeleri,
Tatil köyleri, kruvaziyer gemiler ve havayolu ikram şirketleri,
Kendi işletmesini kuran girişimciler olarak yiyecek-içecek sektörünün tüm alanlarında “Aşçı” unvanı ile çalışabilmektedirler.