Program Hakkında

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde yiyecek ve içecek kültürünü tarihsel, sosyal, kültürel ve bilimsel boyutlarıyla değerlendirebilen, ulusal ve uluslararası mutfak uygulamalarına hakim, yaratıcı, yenilikçi ve girişimci şefler ile gastronomi profesyonelleri yetiştirilmektedir. Bölümümüzde, çağdaş eğitim anlayışı doğrultusunda teorik bilgi ile uygulamalı eğitimi bütünleştiren, etik değerlere sahip, kültürel mirasa saygılı, araştıran ve üreten bireylerin yetiştirilmesi hedeflenmektedir. Bu kapsamda bilim ve teknolojiye dayalı, ulusal ve uluslararası standartlarda eğitim-öğretim, araştırma ve danışmanlık hizmetleri sunulmaktadır.

Mezunların Kazanımları

Üniversitemizin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden mezun olan öğrenciler gıda ve mutfak kültürünü analiz etme, menü planlama ve geliştirme, yiyecek üretim süreçlerini yönetme, sürdürülebilir gastronomi uygulamalarını hayata geçirme, farklı mutfak kültürlerini tanıma ve uygulama, yiyecek-içecek işletmelerinde kalite ve hijyen standartlarını sağlama, gastronomik ürün geliştirme çalışmaları yürütme, gastronomi turizmine katkı sağlama ve girişimcilik faaliyetlerinde bulunma konularında gerekli bilgi, beceri ve yetkinliklerle mezun olmaktadır.

Kariyer Olanakları

Günümüzde hızla gelişen yiyecek-içecek sektörü ve gastronomi turizmi ile birlikte önemi giderek artan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mezunları oteller, restoranlar, kafeler, kruvaziyer işletmeleri, yiyecek-içecek üretim tesisleri, catering firmaları, gastronomi danışmanlık şirketleri, turizm işletmeleri, havayolu ikram hizmetleri, gastronomi turizmi alanında faaliyet gösteren kuruluşlar, medya kuruluşları, araştırma ve eğitim kurumları ile kendi işletmelerinde çalışma imkânı bulabilmektedir. Ayrıca gastronomi yazarlığı, ürün geliştirme uzmanlığı, mutfak yöneticiliği, yiyecek-içecek işletmeciliği ve akademik kariyer gibi farklı alanlarda da istihdam olanaklarına sahiptirler.

Eğitim Programı Amaçları

EPA 1. Bilimsel düşünme, eleştirel değerlendirme ve etkili iletişim becerilerine sahip; yeniliklere ve gelişime açık, gastronomi ve mutfak sanatları alanında nitelikli profesyoneller yetiştirmek.

EPA 2. Gastronomi ve mutfak sanatlarının temel kavram ve kuramları; gıda bilimi, beslenme, mutfak uygulamaları, yiyecek-içecek yönetimi, araştırma yöntemleri ve farklı mesleki uygulama alanlarına ilişkin bilgi ve beceriler kazandırmak.

EPA 3. Mesleki ve etik sorumluluk bilinciyle gıda güvenliği, kalite, sürdürülebilirlik ve toplumsal sorumluluk ilkelerini benimseyen; Türk ve dünya mutfak kültürlerini korumaya ve geliştirmeye yönelik çalışmalar yürütebilen ve gastronominin farklı uygulama alanlarında görev alabilen mezunlar yetiştirmek.

EPA 4. Yaşam boyu öğrenme anlayışı doğrultusunda öğrencilerin mesleki ve kişisel gelişimlerini desteklemek; gastronomi alanındaki bilimsel, teknolojik, sektörel ve güncel gelişmeleri takip edebilmelerini sağlamak.

Program Çıktıları

PÇ 1. Gastronomi ve mutfak sanatları alanıyla ilgili bilgileri toplar, çözümler ve yorumlar.

PÇ 2. Ham, yardımcı ve mamul gıda maddelerinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini bilir.

PÇ 3. Gıdaların özellikleri ve besin değerleri hakkında bilgi sahibi olur.

PÇ 4. Pişirme yöntemlerini ve tekniklerini öğrenir ve uygular.

PÇ 5. Türk ve dünya mutfakları hakkında bilgi sahibi olur ve edindiği bilgileri uygular.

PÇ 6. Gastronomi alanında yürütülen projelerde katılımcı olarak görev alabilir, projenin hedeflerine uygun sorumluluk üstlenebilir ve proje yürütebilir.

PÇ 7. Gastronomi alanının gerektirdiği düzeyde bilgi ve iletişim teknolojilerini kullanabilir.

PÇ 8. Menü planlama, yiyecek-içecek hizmetlerinde maliyet kontrolü, muhasebe ve pazarlama konularında bilgi sahibi olur.

PÇ 9. En az bir yabancı dili, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki literatürü takip edebilecek ve meslektaşlarıyla iletişim kurabilecek düzeyde bilir.

PÇ 10. Gastronomi alanının gerektirdiği düzeyde sanat, sosyoloji, tarih ve genel kültür bilgisine hâkim olur.

PÇ 11. Alanıyla ilgili iş sağlığı ve güvenliği ilkelerini ve kalite yönetim sistemlerini bilir ve uygular.

PÇ 12. Mutfak organizasyonunu yapar ve ikram etkinliklerini yönetir.

PÇ 13. Yiyecek-içecek üretimiyle ilgili tüm süreçler hakkında bilgi sahibi olur.

PÇ 14. Sağlık ve hijyen ilkelerine uygun olarak her türlü yiyecek ve içeceği hazırlayabilir, sunabilir ve yeni ürünler tasarlayabilir.

PÇ 15. Gastronomi alanındaki hizmet süreçlerini müşteri talep ve beklentileri doğrultusunda, müşteri memnuniyetini sağlayacak biçimde yerine getirir, değerlendirir ve geliştirir.

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

Ölçme ve değerlendirme Mudanya Üniversitesi Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği’nde belirtilen esaslara göre yapılır. Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programında verilen derslere ilişkin ölçme ve değerlendirme yöntemleri, o derse ait ders bilgi formunda belirtilmek suretiyle yazılı sınav, sözlü sınav, kısa sınav, laboratuvar sınavı, sunum, rapor, seminer, performans ödevi, dönem ödevi ve proje olabilir. Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programından mezun olarak bu alanda yeterlilik kazanabilmek için ders planındaki 240 AKTS’lik tüm dersleri başarmak ve 4,00 üzerinden en az 2,00 genel not ortalamasına sahip olmak gerekir.

Giriş Şartı

Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programına Ölçme, Seçme ve Yerleştirme Merkezi (ÖSYM) tarafından düzenlenen üniversiteye giriş sınavı sonucuna göre öğrenci alınır.

Başarma Şartları

Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans programından mezun olarak bu alanda yeterlilik kazanabilmek için ders planındaki 240 AKTS’lik tüm dersleri başarmak ve 4,00 üzerinden en az 2,00 genel not ortalamasına sahip olmak gerekir. Öğretim programında gösterilen derslerin tümünden başarılı olmuş ve GANO’su 4,00 üzerinden en az 2,00 düzeyinde olan öğrenciler Gastronomi ve Mutfak Sanatları lisans diploması almaya hak kazanır. Mezuniyet ve diploma işlemleri ile ilgili diğer hususlarda “Mudanya Üniversitesi Ön lisans ve Lisans Eğitim Öğretim ve Sınav Yönetmeliği” esas alınır. İlgili yönetmelik için tıklayınız: http://www.mevzuat.gov.tr/Metin.Aspx?MevzuatKod=8.5.22871&MevzuatIliski=0